Consorzio di Produzione e Tutela

Il marchio Paste di Meliga del Monregalese è nato allo scopo
di contraddistinguere e tutelare la qualità di un prodotto tipico locale:
Paste fatte con zucchero, uova fresche, burro di qualità,
farine rigorosamente macinate a pietra, tra cui la farina di Mais Ottofile (detta Meliga),
aromi naturali o miele, per le aziende che li prevedono.
La provenienza di questi ingredienti è, ove possibile, tipicamente Monregalese.

Proprio l’ingrediente principe, il Mais, nella pregiata varietà Ottofile,
proviene da coltivazioni locali: l’accordo con un molino a pietra
ne consente la macinazione integrale, permettendo la percezione
della grana grossolana della farina di mais in fase di degustazione.

Il burro utilizzato è interamente ricavato da latte italiano.
Le uova sono fresche, in guscio, provenienti da galline allevate a terra.
Le Paste di Meliga vengono aromatizzate esclusivamente con vaniglia e scorza di limone.

L’attento monitoraggio sulla provenienza delle materie prime
consente di realizzare un prodotto genuino e controllato.

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il nostro Territorio

mappa consorzio tutela paste di meliga

"La regione, dove sorse la città di Mondovì e dove meglio diffuse la sua vita, si estende, così a un dipresso, fino al corso del Pesio a ponente, avanzandosi un tratto verso il Gesso e la Stura, e a levante fin lungo le vette dei monti che i alzano oltre il Corsaglia e il Casotto, suo affluente; viene indi chiusa a mezzodì dalle più alte cime delle Alpi marittime e tra levante e mezzanotte he per confine il Tanaro, dal punto, ove rice il Corsaglia fin là dove s’incontra co la Stura."

(il Monregalese definito dal Michelotti in “Storia di Mondovì”)

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Le origini delle Paste di Meliga

Le paste di meliga, in piemontese Paste 'd Melia, sono un biscotto-frollino
tipico del Piemonte, della zona del Cuneese, in particolare del Monregalese.

Le origini di questo prodotto sono molto antiche.
Si narra che le Paste di Meliga non siano nate per golosità bensì “per necessità”...
A seguito di un cattivo raccolto, che aveva fatto salire alle stelle il prezzo del frumento,
i fornai cominciarono infatti a mescolare il fior di farina con il più economico “fumetto di mais”
(farina ricavata dal mais macinata finissima, del tipo non utilizzabile per la polenta ma destinata a confezionare dolci),
dando vita a questo particolare prodotto da forno. Non potendo collocare la loro nascita in un periodo esatto,
noi amiamo dire che le Paste di Meliga “hanno una ricetta antica che si perde nel tempo...”

Riusciamo, invece, a dar loro una collocazione territoriale: le prime Paste di Meliga sono state prodotte nella zona tra Pamparato e Vicoforte (CN). Le Paste di Meliga, nate come dolce fatto in casa, con il passare del tempo sono diventate un frollino da prima colazione prodotto industrialmente.

La necessità di tutelare, tramite un Consorzio, le Paste di Meliga del Monregalese e la loro originaria artigianalità, nasce dal fatto che la loro resa a livello industriale non è risultata soddisfacente.
Proprio per questo motivo le Paste di Meliga prodotte dai Soci del Consorzio di Tutela delle Paste di Meliga del Monregalese sono diventate un Presidio Slow Food che permette, quindi, di selezionare esclusivamente produttori disposti a seguirne la corretta filiera a garanzia della loro originaria qualità.

Paste di Meliga - La lavorazione

Produttori Affiliati del Consorzio

Le aziende affiliate che producono la tradizionale Pasta di Meliga del Monregalese seguono un ben definito disciplinare di produzione e i loro siti di produzione sono esclusivamente collocati in un determinato areale definito come Monregalese, più precisamente nei comuni delineati sulla cartina del libro Storia di Mondovì del Michelotti.

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    MICHELIS

    Specialità artigianali di Mondovì

    Michelis produce pasta fresca e pasticceria artigianale dal 1919: quasi un secolo di produzione all’insegna della qualità per una realtà guidata da tre generazioni dalla famiglia Michelis. Michelis è a Mondovì, nel cuore del monregalese, un territorio unico al mondo per tradizione e cultura della buona tavola. Dalla pasta fresca a quella secca, dai grissini artigianali di Mondovì alle autentiche Paste di Meliga del Monregalese, tutti i prodotti Michelis sono lavorati con materie prime selezionate e controllate per garantire il meglio della qualità e della tradizione.


    Visita il sito internet: www.michelis.it

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    PASTICCERIA CAGNA

    Dal 1934, attraverso tre generazioni

    La pasticceria Cagna oggi offre ai palati più esigenti gli stessi sapori autentici ed originali di una volta. Gli ingredienti delle nostre ricette sono semplici ma selezionati con cura per evitare i prodotti geneticamente modificati e privilegiando quelli che provengono dal nostro territorio quali: burro, farina di mais, uova fresche, miele, nocciole, a garanzia di un prodotto genuino e naturale.


    Seguici du Facebook: Pasticceria Cagna

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    LA CANTINA CON GLI ANTICHI SAPORI

    Prodotti e vini tipici del territorio

    Paste di meliga, paste di meliga e nocciole, alle castagne, biscotti alla cannella e al miele. Potete trovare tutti i nostri biscotti in confezioni da 300 grammi presso la Cantina con gli antichi sapori ed al Ristorante Corsaglia. Questo albergo/ristorante, nasce ai primi dell' 800; sono stati trovati scritti dove si parla di questa osteria come un punto di ritrovo per i viandanti che transitavano nella Valle, ma era soprattutto un luogo di incontro per le contrattazioni di commercio del nostro paese e di quelli limitrofi.

    Visita il sito internet: www.ristorantealbergocorsaglia.it


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    LA PANETTERIA DI CORSAGLIOLA

    Dal 1967 ad oggi fare biscotti è la nostra passione

    Impastare semplici ingredienti scelti con tutta la cura e l’amore di cui siamo capaci tra i prodotti che il nostro generoso territorio ci offre e con questi creare i nostri dolci proporli alla nostra clientela, ascoltare le loro opinioni per trasformarle in stimoli per renderci migliori e consapevoli dell’impegno profuso a crearlo, provare un moto di gioia quando un cliente addentando un nostro biscotto esclama: “CHE BUONO!!!”


    Visita il sito internet: www.lepastedimeliga.net

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    PANETTERIA NASI

    Dolci di Val Casotto dal 1887

    Andare a Valcasotto è come compiere un viaggio nella storia, con la sua antica Certosa, poi residenza di caccia dei Savoia, passando attraverso i fatti della resistenza; in Valle vi furono tra i primi e più importanti scontri tra le Brigate Giustizia, Liberta di Mauri e le truppe Nazifasciste. Tutti questi trascorsi si "sentono" in Valle e nel Paesino, insieme al profumo della genuinità, che vi catturerà se vi avvicinerete ad un piccolo negozietto...

    Visita il sito internet: www.panetterianasi.it


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    LA NICCHIA DEI SAPORI

    Le nostre 4 Eccellenze Artigiane

    La Nicchia dei Sapori nasce nel 2005 da un'idea coraggiosa dei suoi titolari che hanno scelto di portare la tradizione sulle tavole di tutti. Il laboratorio artigianale, con annesso punto vendita, siti in San Giacomo di Roburent (CN), sforna prodotti di qualità ottenuti dalla lavorazione di materie prime selezionate e legate al territorio. La gastronomia, così come la pasticceria secca e il cioccolato, si distinguono per la genuinità del prodotto finito che è "di nicchia" nel vero senso della parola.


    Visita il sito internet: www.lanicchiadeisapori.com

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    PASTICCERIA L'ANGOLINO

    Un vero angolo goloso nel cuore delle valli Monregalesi

    Giovanna Chionetti monregalese, da oltre vent'anni nel mondo della pasticceria. ...dopo la Scuola Alberghiera di Mondovì ha frequentato corsi di specializzazione con grandi Maestri Pasticceri e Gelatieri e lavorato in alberghi dove, come dice lei, "in cucina abbiamo sempre prodotto tutto, dal salatino per l'aperitivo, al dolce imporante per le grandi occasioni".
    Cos'è l'Angolino?


    Visita il sito internet: www.angolinopasticceria.it

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via Vigevano, 16 - 12084 Mondovì (CN)
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Presidio Slowfood

I presidi sono progetti di Slow food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.fondazioneslowfood.it


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